ねぎ

みじん切りにする

ねぎを適当な長さに切って縦に何本か切り目を入れ、端から細かく切っていくとみじん切りになります。香味野菜として使うときや、タレに加えるときに。

さらしねぎ

麺類の薬味などにするときは、さらしねぎにします。小口から薄く刻み、辛みを抜くために布巾に包んで水にさらし、水気を絞ります。

白髪ねぎ

ねぎを5センチくらいに切り、縦に切り目を入れて開き、繊維に沿ってごく細いせん切りにし、水にさらして水気をよくきります。煮ものや揚げもの、あえもののあしらいや、スープ、麺類の薬味などにします。

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