ピーマンの下ごしらえ

へたと種をとる

輪切りにするとき以外は、縦半分に切り、指先で種をつまんでへたと一緒にちぎりとります。輪切りにする場合は、へたを1センチほど切り落とし、芯を持って軽くねじり、種を引き抜きます。

切る

青椒肉絲のように細く切って使うときは、切り口を下にしてまな板にのせ、上から軽く押してなるべく平らにしてから切ります。反対に輪切りの場合は、つぶさないよう、よく切れる包丁でゆっくり切ります。

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