グリーンアスパラガスの下ごしらえ

かたい部分を落とす

根元のかたい部分はとり除きます。根元を手で軽くしならせ、折れたところから下は除きます。

はかまをとる、皮をむく

節々についているはかまは、気になるならとり除きます。皮むき器か包丁を使って削りとります。根元に近いほうの皮は筋が多いこともあるので、ていねいにするなら、根元から1/3くらいまでの皮を皮むき器で削りとります。

ゆでる

熱湯に塩少々を加え、根元のかたいほうを先に入れ、ひと呼吸おいてから柔らかい穂先を加えてゆでます。長いままゆでる場合は、根元のほうから立てて入れ、再び沸騰したら全体を沈めます。ゆですぎると、歯ごたえが失われるので、さっとゆでるのがポイント。ゆでたら冷水にとって手早くさまし、水っぽくならないよう、すぐにとり出します。

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