春菊の下ごしらえ

ゆでる

繊維が柔らかく、火を通しすぎると色や香りが悪くなるので、手早く調理することが大切。ゆでて使う場合は、熱湯で1～2分ゆで、すぐに水にとってさまし、水気をかたく絞ります。

葉を摘む

アクが少ないので、下ゆでせずに鍋ものに入れたり、生でサラダに使えます。柔らかい葉の部分を摘みとり、かたい茎は除きます。

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