さやえんどうの下ごしらえ

筋をとる

筋の部分はかたいので、とり除きます。へたの部分をつまんで、スッと下のほうに引くときれいに、手早くとれます。

ゆでる

熱湯に塩少々を加えてさっとゆでます。色と歯ざわりのよさを生かすため、ゆですぎは禁物です。

ざるに広げてさます

ゆでたら、すぐにざるに上げ、重ならないように広げて手早くさまします。水にとると、色はよくなりますが、水っぽくなってしまいます。

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