レタスの下ごしらえ

1枚ずつはがす

いたみみやすいので、葉を1枚ずつはがして使います。芯の部分をくり抜き、くり抜いた部分に流水をあてるときれいにはがれます。

冷水に放す

レタスは水につけるとパリッとして歯ざわりがよくなります。たっぷりの冷水をはったボールに入れて10分くらいおきます。水気はしっかりきるのがコツ。サラダ用の水きり器を使うか、一度ざるに上げてから布巾やペーパータオルにはさんで吸いとると完璧です。

手でちぎる

サラダに使うときは、手でちぎったほうがドレッシングがからみやすくなります。金気を嫌うので包丁はダメといわれますが、ステンレスの包丁なら大丈夫。せん切りにしても、また違ったおいしさです。

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