おすすめレシピここでは、「きたやさい」の料理レシピを一挙ご紹介しています。しかも、旬の食材や料理の種類などで、お目当ての料理がカンタン検索。「きたやさい」を使って、毎日の献立づくりしてみませんか。

基本のキ

基本のキ 料理の基本、忘れていませんか?

うどの下ごしらえ
皮をむく
うどの切り口を見ると、皮から2ミリほど内側に細い線があります。この部分までは筋が多くてかたいので、皮は厚めにむきます。料理に合わせて適当な長さに切り、内側の線のところまでぐるりとむきます。
酢水にさらす
切り口が空気に触れると色が悪くなるので、切ったらすぐに酢水にさらします。ただし、長く浸しすぎると、もち味の香りや歯ざわりのよさが失われます。切ったはしから浸していき、10~15分おいてざるに上げ、水気をきります。
残った皮も無駄なく利用
残った皮は、捨ててしまわず、繊維に沿ってせん切りにし、きんぴらやかき揚げに利用します。

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