きゅうりの下ごしらえ

板ずりをする

生で使うときは、まな板にのせて塩をふり、手のひらで2～3回転がします。これを板ずりといい、こうすることで緑色が冴えて色鮮やかになります。

塩もみをする

酢のものなどにするときは、塩もみをしてしんなりさせます。小口切りにして塩をふり、軽くもんでしばらくおき、しんなりしたら水気を絞ります。

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