みょうがの下ごしらえ

水にさらす

薬味などにするときは、刻んだらさっと水にさらしてアク抜きをします。長くさらしすぎると、もち味の香りが失われてしまうので、さっとさらしてざるに上げ、よく水気をきります。

酢に漬ける

さっとゆでて酢に漬けると、鮮やかな赤い色になります。甘酢漬けにしたり、ドレッシングに漬けてサラダにするのもおすすめです。

保存法

乾燥しないよう、軽く霧を吹いて冷蔵庫で保存します。香りが命なので、早めに使いきることが肝心です。

株式会社クックアンドライフ社 提供