さやいんげんの下ごしらえ

筋をとる

最近は、ほとんどが筋なしです。ポキンと折ってみて、そのまま折れれば筋なしです。筋がある場合は、枝つきの部分をつまんで、スッと下のほうに引いてとり除きます。

ゆでる

塩を加えた熱湯に入れてゆで、冷水にとって手早くさまします。歯ごたえを残すよう、手早くゆでるのがポイントです。

保存法

風に当たるとしなびやすいので、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。鮮度が落ちるとかたくなるので、なるべく早く使います。

株式会社クックアンドライフ社 提供