里いもの下ごしらえ

ぬめりをとる

独特のぬめりが、調味料のしみ方を悪くしたり、吹きこぼれの原因になるので、皮をむいたら、ぬめりをとります。ぬめりをとるには、塩もみをして洗うか、下ゆでをします。

手がかゆくなるときは？

里いもを扱うと手がかゆくなることがあります。これは皮に近い部分にシュウ酸カルシウムの針のような結晶があり、これが手に刺さるため。皮をむくとき、手に塩をつけるとかゆみが弱まります。皮ごとさっとゆでるか、蒸してから皮をむく方法もあります。

保存法

低温に弱いので、冷蔵庫に入れず、常温で保存。洗ったものはいたみやすいので、2～3日を目安に早めに使いきります。

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