ぎんなんの下ごしらえ

殻を割る

表面のかたい殻は筋のあるところを上にして金槌や包丁の背、ペンチなどで軽くたたいて割ります。生のままでもできますが、中身がつぶれやすいので、力殻つきのまま焼き色がつくまでからいりすると、割れやすくなります。

薄皮をむく

ぎんなんをかぶるくらいの湯に入れ、穴杓子の背でこするように転がしながらゆでると、薄皮がきれいにとれます。

株式会社クックアンドライフ社 提供