食用菊の下ごしらえ

食べ方

シャキシャキとした歯ざわりのよさとほのかな香りが持ち味です。さっとゆでてあえものやおひたしにするほか、生のまま天ぷらなどに利用します。

ゆでる

花びらを摘みとり、たっぷりの熱湯に塩と酢を加えてゆでます。歯ざわりを楽しむので、ゆですぎないことが肝心。菊を入れたら箸でさっと返し、すぐにざるにとって冷水をかけ、手早くさまします。

株式会社クックアンドライフ社 提供