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基本のキ

基本のキ 料理の基本、忘れていませんか?

食用菊の下ごしらえ
食べ方
シャキシャキとした歯ざわりのよさとほのかな香りが持ち味です。さっとゆでてあえものやおひたしにするほか、生のまま天ぷらなどに利用します。
ゆでる
花びらを摘みとり、たっぷりの熱湯に塩と酢を加えてゆでます。歯ざわりを楽しむので、ゆですぎないことが肝心。菊を入れたら箸でさっと返し、すぐにざるにとって冷水をかけ、手早くさまします。

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