せりの下ごしらえ

ゆでる

アクがあるので、ゆでたら水にさらしてアク抜きをします。香りと歯ざわりのよさがもち味なので、ゆですぎは禁物。熱湯に入れたらすぐに引き上げます。

鍋ものにはそのまま

鍋ものや雑炊に使うときは、生のまま入れます。火を通しすぎると味が悪くなるだけでなく、アクが出るので、鍋ものなら食べる分ずつ入れてさっと火を通し、すぐにいただきます。

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