菜の花の下ごしらえ

根元を切り落とす

束ねたまま茎の下のほうのかたい部分を2センチくらい切り落とし、1本ずつにばらして流水をかけながら、たっぷりの水で洗います。

ゆでる

たっぷりの熱湯に塩を加えてゆでます。かたい茎のほうから入れて全体を沈め、緑が鮮やかになる程度にゆでて水にとります。歯ざわりのよさや、独特の苦みがもち味なので、ゆですぎないように注意します。

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