きたやさい
ホクレン

菜の花の下ごしらえ

根元を切り落とす
束ねたまま茎の下のほうのかたい部分を2センチくらい切り落とし、1本ずつにばらして流水をかけながら、たっぷりの水で洗います。
ゆでる
たっぷりの熱湯に塩を加えてゆでます。かたい茎のほうから入れて全体を沈め、緑が鮮やかになる程度にゆでて水にとります。歯ざわりのよさや、独特の苦みがもち味なので、ゆですぎないように注意します。

株式会社クックアンドライフ社 提供