しょうがの下ごしらえ

1かけってどのくらい？

レシピで出てくる「しょうが1かけ」は、親指くらいの大きさが目安。重さにすると15～20gですが、辛みに関してはそれぞれ好みがあるので、好みで加減します。

皮をむく

しょうがは皮の近くに香りがあるので、むかずにこそげとります。スプーンの縁を使って、皮をこそげるように削ると簡単です。

すりおろす

おろし器にしょうがの繊維が直角に当たるようにしておろします。すりおろしたしょうがをギュッと絞ったものがしょうが汁です。

切り方

炒めものや煮ものなど、しょうがの風味を強くきかせたいときは、繊維に対して直角に切ります。煮ものの天盛りにする針しょうがや薬味にするときは、辛みがマイルドになるよう、繊維に沿ってせん切りにします。

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