たけのこのゆで方

下準備

春だけに出回る生たけのこ。時間がたつほどかたくなり、エグ味が出るので、求めたら、なるべく早く下ゆでします。穂先を斜めに切り落とし、あとで皮がむきやすいように縦に1本切り目を入れます。

ゆで方

鍋に入れて米ぬか適宜と赤唐辛子1～2本を加え、かぶるくらいの水を注いで、根元に竹串を刺してスッと通るまで、約1時間ゆでます。そのままさまして水洗いし、切り目を手がかりに皮をむきます。

株式会社クックアンドライフ社 提供