おすすめレシピここでは、「きたやさい」の料理レシピを一挙ご紹介しています。しかも、旬の食材や料理の種類などで、お目当ての料理がカンタン検索。「きたやさい」を使って、毎日の献立づくりしてみませんか。

基本のキ

基本のキ 料理の基本、忘れていませんか?

肉の下ごしらえ
肉の筋って何?
赤身と脂身の間にある白っぽい色をしたものが筋。鶏ささ身には白くてかたい筋が1本あります。筋は赤身や脂身より縮みやすいので、そのまま加熱すると縮んで肉が反り返ったりするだけでなく、口当たりも悪くなります。
筋を切る
厚みのある豚肉や牛肉をソテーやフライにするときにする下ごしらえです。赤身と脂身にある白い筋を包丁の刃先で4~5カ所切ります。筋を切っておくと、肉が反り返ったり丸まったりせず、均一に火が通ります。
筋をとる
鶏ささ身の中心にある白い筋は、かたいのでとり除きます。筋の両側に切りこみを入れて筋の端を少し引き出し、筋を下にしてしっかりと持ち、包丁の刃先で肉をしごくようにしてとります。

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