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基本のキ

基本のキ 料理の基本、忘れていませんか?

えびの背わたをとる
背わたとは?
えびの背の部分にある黒い筋のように透けて見えるのが背わた。ここは魚の内臓に当たる部分なので、とり除きます。
背わたのとり方
えびの背を上にして丸めて持ち、頭から3~4節目の殻と殻の間に竹串を刺し、背わたをひっかけるようにして軽く引き抜きます。えびを開いて使うときは、包丁で切り開いてからとり除きます。

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