揚げ油の温度

適温を計るには?

揚げもののポイントは油の温度。専用の温度計を使えば確実ですが、ない場合は、天ぷらの衣やパン粉を落としてみると、およその温度がわかります。

■低温（150～160度）

落とした衣が鍋の底まで沈み、浮き上がるまでかなり時間がかかります。

■中温（170～180度）

落とした衣が途中まで沈んで、すぐに浮き上がってきます。

■高温（180～190度）

衣を落としてもほとんど沈まず、油の表面でクルクルと勢いよく回ります。

株式会社クックアンドライフ社 提供