油抜き

油抜きって?

油揚げ、厚揚げ、がんもどきなど、揚げてある材料の表面についている油を除くことをいいます。油くささを除いて味の含みをよくするための下処理です。

油抜きの方法

ざるなどにのせて熱湯を回しかけるか、熱湯でさっとゆでます。

株式会社クックアンドライフ社 提供