ごぼうのささがき

ささがきって？

材料を笹の葉のように薄く、細長く切ること。主にごぼうに使われる切り方で、歯ざわりを残しながら、ほどよい柔らかさに仕上がります。

ささがきの方法

材料を手に持って回しながら、鉛筆を削る要領で薄く長くそぐように切ります。材料が太い場合や細く仕上げたいときは、縦に浅い切りこみを入れておきます。まな板の上で転がしながら切ったり、皮むき器を使ってもよいでしょう。ごぼうは色が変わらないよう、すぐに水か酢水にさらします。

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