アクを抜く

アク抜きって？

アクとは、苦み、渋み、エグ味のほか、茶色に変色する原因になる成分など、食品にとって好ましくない成分のこと。アクを抜くとは、その原因をとり除くことで、水や酢水にさらす、ゆでるなどの方法があります。

アク抜きの方法

れんこんやごぼう、うどなどは変色を防ぐために、切ったらすぐに酢水にさらします。ほうれんそうをゆでたあと水にとってさらしたり、生たけのこをゆでるときに米ぬかと赤唐辛子を加えるのもアクを抜くためです。

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