トロミをつける

トロミって？

水でといたかたくり粉を加えて、料理の汁に濃度をつけること。あんかけや炒めものをまとめるときに必要な手法です。

トロミのつけ方

かたくり粉に同量～倍量の水を加えてとかし、調理の仕上げに加えます。水でといたあと時間がたつと粉が沈んでくるため、加える直前にもう一度よく混ぜます。上手にトロミをつけるポイントは、煮汁が煮たったところに加えること。加熱するとすぐに固まってダマになりやすいので、煮汁をかき混ぜながら全体に回し入れます。

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