白髪ねぎ

白髪ねぎって？

ねぎの白い部分をごく細いせん切りにしたもの。煮ものや揚げもの、あえもののあしらい、スープや麺の薬味に使います。

白髪ねぎの作り方

ねぎは4～5センチ長さに切って縦に切り目を入れ、芯を除きます。

平らに開き、繊維に沿って端からごく細いせん切りにします。

水にさらしてパリッとさせると同時に辛みを抜き、布巾に包んで水気をきります。

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