煮ものの基本
鍋の大きさ

鍋の大きさ

鍋が小さすぎると材料が重なって火の通り方にムラができ、反対に大きすぎると煮汁が足りなくなるなど、鍋の大きさが適切でないと、失敗しやすくなります。材料の分量に合った鍋を用意します。かぼちゃや魚など煮くずれしやすい材料の場合は、重ねずに並べられるような底の広い鍋を選びます。煮魚なら、フッ素樹脂加工のフライパンが便利です。

株式会社クックアンドライフ社 提供