煮ものの基本
下ゆで
- 野菜の下ゆで
ふきやほうれんそうなどアクの強いものや、大根など火の通りにくいものは下ゆでをします。また、里いもは塩もみしてから下ゆでをしてぬめりをとります。- 肉・魚の下ゆで
アクや脂が多い肉や魚も下ゆでをしてクセやくさみをとります。魚のアラはざるに入れてさっと熱湯に通し、水にとって洗い、うろこや血合いを落とします。脂身の多い肉はたっぷりの熱湯てゆでて余分な脂を落とします。
株式会社クックアンドライフ社 提供
ふきやほうれんそうなどアクの強いものや、大根など火の通りにくいものは下ゆでをします。また、里いもは塩もみしてから下ゆでをしてぬめりをとります。アクや脂が多い肉や魚も下ゆでをしてクセやくさみをとります。魚のアラはざるに入れてさっと熱湯に通し、水にとって洗い、うろこや血合いを落とします。脂身の多い肉はたっぷりの熱湯てゆでて余分な脂を落とします。株式会社クックアンドライフ社 提供