煮ものの基本
煮汁をかける

煮汁をかける

身が柔らかい魚の煮つけのときなどは、返すとくずれてしまうので、煮汁をかけながら煮ます。煮魚は煮たった煮汁に魚を入れたら、すぐに煮汁をかけて表面を固めるとくさみが出ません。

株式会社クックアンドライフ社 提供