炒めものの基本
材料の下ごしらえ

材料の下ごしらえ

何種類かの材料を合わせて炒めるときは、火の通りが均一になるよう、大きさや形をそろえて切ります。野菜はしっかり水気をきることも大切です。水気が残っていると、油がはねたり、仕上がりも水っぽくなります。アクやにおいの強いものや、火のとおりにくい野菜は下ゆでしたり、油通しをして軽く火を通しておきます。

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