揚げものの基本
天ぷらのコツ

粘りを出さない

サクッとおいしい天ぷらは、衣が決め手。粘りを出さないことが大切です。

衣は揚げる直前に作る

衣は作ってから時間がたつと粘りが出てきます。材料の下ごしらえをすませ、油を熱し始めてから衣を作ります。

衣はさっくりと混ぜる

温度が上がると粘りが出やすいので、衣を作るときは必ず冷水を使います。卵と冷水を合わせて混ぜたら、小麦粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせます。衣を混ぜすぎると粘りが出るので要注意。写真のようにダマが残る程度が目安です。

株式会社クックアンドライフ社 提供