揚げものの基本
フライのコツ

サクッと揚げる

ボリューム満点で人気のとんカツやフライ。サクッと揚げるコツは次のとおりです。

衣をつける

フライ衣は、小麦粉、とき卵、パン粉の順につけます。小麦粉はムラなく薄くつけるのがポイント。全体にまぶしたら、余分な粉をはたき落とします。小麦粉をつけたら、よくときほぐした卵にくぐらせてパン粉をつけ、手で軽く押さえてなじませます。

揚げ上がりの目安は

材料を油に入れると、初めはジュクジュクと水っぽい音ともに大きな泡がたくさん出ます。泡が細かくなって、きれいなきつね色になり、箸で持ち上げてみて軽くしっかりとしていれば火が通っています。

株式会社クックアンドライフ社 提供