ソテーの基本
下ごしらえ

室温にもどす

肉が冷たいと焼けるまで時間がかかり、うまみが逃げてしまいます。肉は早めに冷蔵庫から出し、室温にもどしておきます。

焼く直前に塩とこしょうをする

塩をふって時間をおくと、水分が出て風味が損なわれるので、焼く直前に塩、こしょうをします。また、塩をふりすぎると肉がしまってかたくなるので、注意します。

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