ソテーの基本
筋切り

筋切りってなに？

ビーフステーキやポークソテーなど、厚みのある肉を焼くとき、肉が縮んだり、反り返るのを防ぐために行う下ごしらえです。

筋切りの仕方

赤身のまわりや、赤身と脂身の間に包丁の先で数カ所切ります。

株式会社クックアンドライフ社 提供