ソテーの基本
肉をたたく

肉をたたくのは？

豚肉や牛肉をソテーするとき、肉を軽くたたいておくと柔らかく仕上がります。繊維を断ち切って肉を柔らかくすると同時に、肉の厚みがそろって火の通りが均一になります。

肉のたたき方

肉たたきがあればベストですが、なければめん棒やすりこ木、びんなどで代用できます。肉たたきで両面をまんべんなく軽くたたき、たたいたあとは、広がった肉を手で元の大きさにもどします。

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