卵料理の基本②
卵の保存法

保存法

卵は丸みがあるほうの殻に。気室という空間があります。保存するときは、こちらを上にしてとがったほうを下にすると鮮度が落ちにくいとされています。

賞味期限

卵に表示されている賞味期限は、安心して「生食できる期限」を表示しています。期限をすぎても食べられなくなるわけではありません。加熱調理をすれば大丈夫です。

鮮度の見分け方

賞味期限がわからなくなってしまったら、平らな皿に割ってみます。黄身が丸く盛り上がり、白身がこんもりとしていれば、新鮮です。ダラッと広がるようなら、鮮度が落ちているので、生食は避け、加熱調理して早めに使いきります。

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