卵料理の基本⑧
ポーチドエッグ

酢を入れてゆでる

人気のエッグベネディクトで使うポーチドエッグは、酢を入れた湯でゆでます。湯1リットルに酢1/2カップほどが目安。酢を入れることでたんぱく質がかたまりやすくなります。

煮たっているところに入れる

卵は小さな器に割り、湯が煮たっているところに静かに入れます。箸で白身を寄せて返し、３分ほどゆでて冷水にとります。

株式会社クックアンドライフ社 提供