大豆加工品の基本②
豆腐の水きり
- 豆腐は、水きりをすることで味を含みやすくなったり、くずれにくくなります。どのくらい水気をきるかは、料理や好みによって違います。
- 軽く水きりする
盆ざるなどにペーパータオルを敷き、豆腐をのせてそのままおき、自然に出る水分を除きます。冷ややっこや鍋もの、揚げ出し豆腐に。- しっかり水きりする
ペーパータオルに包んでまな板にのせ、バットをのせて、さらに水を入れたボウルなどをのせて重石にし、20分ほどおきます。白あえなどに。
- 電子レンジで水きりする
- 急いでいるときは、電子レンジでも水きりができます。ペーパータオルに包み、１丁(300g)につき約３分加熱します。
株式会社クックアンドライフ社 提供