大豆加工品の基本④
豆腐の切り方

やっこに切る

豆腐独特の切り方の表現で、３～４cm角の正方形になるように切ります。冷ややっこや鍋ものに。

厚みを半分に切る

豆腐の厚み半分のところに包丁を入れ、そのまま横に移動します。このとき、豆腐がずれないよう、もう一方の手を表面に軽くあてて押さえます。

さいの目に切る

１～1.5cm角のさいころ状に切る切り方。厚みを半分に切ってから、縦横に端から包丁を入れます。

株式会社クックアンドライフ社 提供