大豆加工品の基本⑥
油揚げの油抜き　

油揚げは、基本的に油抜きをしてから使います。油抜きをするためと、味をしみやすくするためです。

基本の油抜き

油揚げをざるにのせて両面に熱湯を回しかけ、水気を拭きます。

電子レンジで

油揚げをペーパータオルで包んで1枚につき約1分加熱し、にじみ出た油を押さえてとります。

株式会社クックアンドライフ社 提供