だしをとる⑤
煮干しだし

独特のコクとうまみがもち味の煮干しだし。みそ汁や濃いめの味つけの煮ものに。

煮干し50gは頭とわたを除いて、味が出やすいよう身を２つにさきます。

鍋に水５カップと煮干しを入れ、20～30分おいてから中火にかけます。

沸騰したら弱火にしてアクをとりながら10～15分煮、ざるでこします。

株式会社クックアンドライフ社 提供