おひたしの基本⑤
冷水にとる

ゆでたほうれんそうを冷水にとり、菜箸で混ぜるようにほぐします。
２～３回水を替えながらふり洗いし、水に５分ほど浸したままおいてアクを抜きます。
※冷水はたっぷりめに用意します。

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