塩で差がつく下ごしらえ②
かぶは塩をまぶして余分な水分を抜く

塩をまぶすことでかぶの余分な水分が抜けて、しなやかな歯ざわりになります。

かぶは皮をむいて食べやすく切り、塩をふってよく混ぜ、小皿などに重石をのせてしばらくおきます。

しんなりして水気が出たら、両手で包むようにして絞ります。

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