グリーンサラダの基本③
冷水にさらす

ちぎった野菜はすぐに冷水にさらしてキュッと引き締めます。野菜が水分を吸ってパリッとし、独特の渋みや辛みも抜けます。ただし、長時間さらしすぎると栄養も流れ出てしまうので、５～10分を目安にしましょう。

水は冷たい水を使います。流水を勢いよくかけたり、氷水につけるのはＮＧ。葉が傷んでしまいます。