塩で差がつく下ごしらえ⑪
ゴーヤーは塩で苦みをとる

独特の苦みが特徴のゴーヤー。塩で苦みを抑えることで、食べやすくなります。

種とわたをこそげとって食べやすく切り、塩をふってやさしく混ぜ、10分ほどおきます。

出てきた水気は苦みを含んでいます。水で洗い流し、ざるに上げて水をきります。

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