さや豆類の下ごしらえ①
スナップえんどう
- 筋をとる
筋がかたいので、両側の筋をとります。先端から筋をつまんでへたに向かって引き、続けてへたを折って反対側の筋もとります。
- ゆでる
塩少々を加えた熱湯に入れてゆで、緑色が鮮やかになったらすぐにとり出します。ゆで時間の目安は1分~1分30秒です。
- さます
ざるに上げて広げ、余熱で火が通りすぎないように手早くさまします。水っぽくなるので、水にはとらないのがポイントです。
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