さや豆類の下ごしらえ①
スナップえんどう

筋をとる

筋がかたいので、両側の筋をとります。先端から筋をつまんでへたに向かって引き、続けてへたを折って反対側の筋もとります。

ゆでる

塩少々を加えた熱湯に入れてゆで、緑色が鮮やかになったらすぐにとり出します。ゆで時間の目安は１分～１分30秒です。

さます

ざるに上げて広げ、余熱で火が通りすぎないように手早くさまします。水っぽくなるので、水にはとらないのがポイントです。

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