さや豆類の下ごしらえ⑤
そら豆

豆をとり出す: さやごとねじって割り、割れ目から親指を差しこんで開き、豆をとり出します。さやの先端を少し切り落とし、切り口から開いても。
切り目を入れる: 包丁の根元で黒い部分があるほうに浅く切り目を入れます。こうしてゆでると、火の通りが早く、薄皮をむきやすくなります。
ゆでる: 塩少々を加えた熱湯で３～５分ゆでます。１粒とって爪を立ててみて、柔らかくなっていればゆで上がり。ざるに広げてさまします。

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