さや豆類の下ごしらえ⑥
さやいんげん

へたを除く

さやの向きをそろえて、へたの部分をまとめて切り落とします。筋があるものは、へたを折って引っぱり、とり除きます。

ゆでる

塩少々を加えた熱湯に入れてゆでます。しんなりとして、緑色が鮮やかになったらすぐにとり出し、ざるに上げてさまします。

色よく仕上げたいときは

料理の彩りに使うなど、緑色を生かしたいときは、冷水にとってさまします。風味が落ちるので、さめたらすぐにざるに上げます。

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