基本のキ

下ごしらえ

魚介

いわしの手開き

魚の三枚おろし

いかの皮をむく

えびの背わたをとる

貝類の下ごしらえ①あさり

貝類の下ごしらえ②はまぐり

貝類の下ごしらえ③しじみ

貝類の下ごしらえ④むき身

貝類の下ごしらえ⑤貝類の保存

貝類の下ごしらえ⑥貝類をおいしく味わうポイント